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时间：2024-07-13 23:21:12 来源：华体会电竞
作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受吃货喜爱。可如何挑选正宗的汕头牛肉丸，却常常难倒不少食客。好消息来啦！广东省卫计委日前发布了《广东省食品安全区域标准 汕头牛肉丸》。有了这个新标准，每个吃货都能练就识别“汕头牛肉丸”的“火眼金睛”。根据新规，牛肉含量低于九成，请别自称“汕头牛肉丸”；制作手锤牛肉丸时，师傅请别光膀子；运输销售时，温度要在零下15摄氏度。
该标准将于今年9月1日起正式实施。这是新《食品安全法》颁布后，广东省发布的第一个食品安全区域标准，也是广东省第一个以地方命名的食品安全地方标准。
汕头牛肉丸以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，至今已有近百年的历史，被评为“中华名小吃”。据不完全统计，汕头牛肉丸每日外销40吨以上，全年外销达一万多吨，年产值超10亿元。
近年来，部分汕头牛肉丸生产者为提高利润、减少相关成本，在生产的全部过程中添加其他肉类及非法添加物，不时可见“牛肉丸里没有牛肉”的报道。汕头市卫计局副局长张少民表示，由于加工工艺不统一、生产场地不符合卫生条件、技术指标参差不齐等，导致汕头牛肉丸产品质量难以保障。
该局在前期的调研工作中发现，汕头目前持有“QS”认证的牛肉丸生产企业仅有十余家，其余多是小摊贩、小作坊，呈金字塔型分布。而牛肉丸的牛肉含量也参差不齐，从九成牛肉到五成牛肉都有，有的为增加弹性还会添加硼砂等，但以前由于无相关的标准可依，食品安全监管部门没有办法进行有效的监管。
从2014年5月起，汕头市卫计局真正开始启动汕头牛肉丸食品安全区域标准的制定工作，拨出专款作为标准的制定经费，委托质监技术机构、卫生疾控、食品检验等行业，由汕头检验检测学会负责标准的制定。
记者昨日在汕头金平区一带市场走访时发现，汕头本地的牛肉丸店鲜有标注“汕头牛肉丸”字样，而是会强调“手拍”、“手锤”牛肉丸，而市场上卖的也以散装牛肉丸为主，当被问及牛肉丸的牛肉含量时，多数档主均语焉不详。
在汕头市区中山路，记者看出一家挂有“汕头牛肉丸”字样的店铺。“我们的牛肉丸能够保证（用的）是纯牛肉。”店主陈女士和记者说，其牛肉丸一斤卖68元，除了添加少量水和淀粉外，全部都由鲜牛肉制成。而记者在牛肉丸的包装上，并未发现有牛肉含量的相关标识，该店的这一做法便不符合此次发布的《广东省食品安全区域标准 汕头牛肉丸》的要求。
本次发布的食品安全区域标准的最大看点是，规定牛肉含量需超过九成，且应在包装上予以标明。此外，该标准还对牛肉丸的色泽、气味、检测验证的方法、生产工艺流程等方面都进行规范。
那散装的牛肉丸并无外包装，消费者如何获悉其牛肉含量？张少民解释说，如农贸市场的小摊档、牛肉丸零售店也应对牛肉丸的牛肉含量、生产日期等信息做标识，消费者购买时可要求档主出示相关资料。
去年年底，本报记者曾走访广州多家超市发现，最便宜的牛肉丸不足13元/斤，不少牛肉（味）丸配料没有牛肉或者牛肉含量仅“大于或等于8%”。一些售价非常低廉的牛肉丸，虽然不能简单用“品质不好”来评价，然而“牛肉丸里没什么牛肉”是真的。
那么，这次发布的“汕头牛肉丸”区域标准是否对广州市场同样适用？张少民称，该标准是全国性的，因此对广州同样适用。
“在广州市场上出现的汕头牛肉丸，不管是不是在汕头生产的，都应该遵循这一标准。”张少民称，在监管执法方面，该局一经发现广州市场出现未达标的“汕头牛肉丸”，将会与广州当地的监管部门联合执法，依照《广东省食品安全区域标准 汕头牛肉丸》进行严格监管、处罚。
预包装产品标签的标注内容应标示产品原、辅料名称及添加比例、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原料、辅料名称及添加比例、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者联系方式等内容。
产品应在-15℃以下运输、销售。运输工具要清洁、卫生，不能与有毒、有害、有异味、易污染的货物混载。产品应贮存在-18℃、温度波动2℃的洁净库房内。
“汕头牛肉丸”色泽均匀，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和气味，无异味。形态完整，呈球丸状，大小均匀。富弹性，手指压后迅速恢复原状，不发粘；切面气孔大小不一，分布不均。表面及丸里无正常视力可见外来异物。
手锤牛肉丸时不能“光膀子”。牛肉丸加工人员不应配戴饰物、手表；不应化妆、染指甲、留长指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品；不允许在作业区域吸烟、进食、随地吐痰及其他不卫生行为。
“汕头牛肉丸”是指以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
《广东省食品安全区域标准 汕头牛肉丸》明确，正常的情况下，型式检验每半年进行一次。而一旦微生物指标不符合本标准时，判定整批产品不合格，不得复检。感官要求、理化指标、净含量如不符合本标准时，可以在同批产品中抽取双倍量的样品进行复检，以复检结果为准；如复检结果中仍有一项不合格，则判该批产品不合格。
据悉，该标准近日发布后将于2016年9月1日实施，从发布到实施的这个缓冲期，也是相关制作、包装、运输、储存、销售等所有的环节向标准看齐的改进过程。
据悉，汕头还计划为本土牛肉丸申请地理标志保护产品、集体商标以及行业协会的统一标识（logo）等。
