年，新闻媒体报道了食品中铝残留问题的新闻。一是报道是媒体引述广州市质监局公布的该市年食品生产领域日常抽查结果，抽查结果为，广州极润食品科技有限公司生产的仟润牌红薯仟润粉丝被检出的致癌物铝。质监局相关负责人说，标准规定粉丝中不能检出铝，本次抽检的样品铝严重超标，其原因可能是企业超范围使用添加剂。二是报道是新京报记者从街边早点摊、肯德基、嘉和一品等经验场所，购买了根街边摊油条，铝含量全部超标。同时，媒体质疑我国食品添加剂使用标准，对铝残留量有一个小于等于的限量，但对明矾的最大使用量并没有给出一个具体硬性限量，只是笼统地提到可

　　该报道使用了“致癌物铝”字眼被媒体转载后，网民的留言和评论较多，主要夸大了铝残留对身体健康的影响。

　　根据我国《食品添加剂使用标准》规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）不得用于粉丝生产，但可以在油条制作的步骤中使用。针对第一则报道中的红薯粉丝检出44.1mg/kg的铝，其可能原因：一是厂家在生产的全部过程中非法添加了明矾；二是厂家使用的粉丝原料（红薯淀粉）受环境原因，天然含有较高含量的铝本底（目前国家食品安全风险评估中心正在进行食品原料中铝天然本底含量调查，获得的铝本底数值可为今后监管判定粉丝等食品中是否非法添加了含铝食品添加剂提供科学依据）。针对第二则报道中的街边路摊销售的油条铝含量全部超标，基本能判定为超量使用明矾所致。

　　2、铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合国家食品安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会对人体健康产生影响。

　　国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物，报道中描述“致癌物铝”，可能会误导公众。研究表明，铝在一定剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性，过量摄入铝会影响儿童的智力发育，并与软骨病和骨质疏松的发生相关。尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和欧盟食品安全局(EFSA)等认为铝摄入与老年性痴呆的发生无显著的相关性。

　　铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害。这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。JECFA的最新评估结果认为，人（全人群）终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不可能会引起健康危害，相当于每天每公斤体重摄入0.28mg。一个30公斤的儿童，每天摄入量不能超过约8mg，一个60公斤的成人每天摄入量不能超过约17mg。所以，只要食品中铝残留量符合国家安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不可能影响健康。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果为，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不好影响的机会不大，但对于长期食用油条等此类高铝食品的消费者造成不好影响的机会较大。

　　3、我国对含铝食品添加剂有明确的使用标准，可以在豆类制品等食品中“按生产要适量添加”，但食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg。

　　含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。我国现行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用品种和应用限制范围作出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生产要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg。

　　2012年年底，原卫生部办公厅发文征求对调整含铝食品添加剂使用规定的意见，随后在《食品添加剂使用标准》的修订中，做了相应的调整，包括：缩小明矾应用限制范围，取消其在小麦粉及发酵面制品、膨化食品中的使用规定，仅允许在“油炸面制品”和“面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”中使用，此举可大幅度的降低我国居民膳食铝摄入水平（大约可降低70%）。目前，该标准已进入专家组审议阶段，预计将在年内发布。三、专家建议

　　1、建议国家有关部门快速推进“我国主要植物性食品及食品原料中铝本底含量调查”工作，摸清我国面粉、淀粉等食物原料的铝本底水平，为今后监管判定相关食品中的铝残留是天然来源还是超范围滥用提供科学依据。

　　2、对《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告进行权威解读，并与公众和媒体开展风险交流，通过深入交流帮助大众正确认识膳食铝摄入风险和怎么来降低铝暴露。

　　3、加强食品生产、流通、餐饮等环节的监管和查处力度，严厉打击超范围、超量滥用含铝食品添加剂的行为。

　　4、有必要注意一下的是，若企业的生产的基本工艺没有提高、食品安全第一责任人的意识没有加强，减少了含铝食品添加剂的使用，必然带来其替代物使用量的增加，在监督管理过程中需要加强监督、指导，防止新的问题。

　　5、建议传统企业或者手工业者坚决摒弃不合理的生产方式，积极改进生产的基本工艺，生产符合规定标准的质优产品。

• 上一篇: 白银td交易保证金比例怎么算
• 下一篇: 2024年我国铝散热器商场之间的竞赛格式调研陈述